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一昨日、府中の大國魂神社にて、「武蔵の國の酒祭り」が開催されました!

北は北海道〜南は沖縄。全国の蔵元さんが参加され、
主催  東京都酒造組合 
企画協力  日本酒文化の会
後援  東京国税局、府中市、府中観光協会、むさし府中商工会議所、府中市商店街連合会、他
当日ボランティアの方々

多くの方のご協力と多くの方のご参加で例年以上に盛り上がりました!ありがとうございました!
42の都道府県の蔵元さんが参加され、純米酒やら大吟醸やら沢山の銘柄がずらーっと並んで何度でも試飲OK👍
日本酒好きにはたまりませんねぇー
入場券を出すときき猪口とミネラルウォーターをくれます。保水しながら、美味しく飲んで欲しい配慮もあり、楽しいひとときでしたー


ご興味のある方は来年是非💖
桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子
 日本酒がアルコール発酵をする手順として澱粉をデキストリンに変え、それを餌にして酵素菌(麹菌)が活躍し糖を生み出し、それに酵母菌が付着、酒化が進むことは皆さま良くご存知の通りです。
そこで、澱粉をデキストリン化することが必要ですが(水を加え加熱処理)同時に酵母菌も活動を始めるので、糖化と酒化の2つの発酵が並行して進められます。これを「並行複発酵」と呼び多くの発酵形態の中で稀にみる型です。最も簡単な発酵形態は原料が持っている糖そのものに酵母菌が付着発酵することで、これが果実酒です。
その最たるものがぶどう酒ですね!約1万年前にワインがヨーロッパで飲まれていたとか?多分これが致酔飲料のスタートではないでしょうか?この様な発酵形態を「単発酵型」と呼んでいます。

では、ビール🍺はどの様な発酵形態なのでしょうか?約8000年前にあったと言われていますが、2500年程前にホップが発見され、防腐剤と味覚を合わせ持って現在のビールへと進化しているようです。
ビールはまず原料の麦を発芽発根させることで麦芽ができます。この中に酵素が生成され糖化が進むのです。糖化が終わると水分と粕とが分離され水分のみが「もろみ」として酒化発酵を進めます。これを「単行複発酵」といい特異な発酵過程をとっています。

先に述べた様に、日本酒は「並行複発酵」をする為、微妙な味の変化を造り出せるのです。この発酵過程こそが酒の五味(甘、辛、渋、苦、酸)をバランス良く造り出す醸造方法かと思われます。
㈲小澤酒造場 店主
今年は8月3日4日と八王子祭りで冷やし甘酒販売をさせていただきました〜
たくさんの皆様にお越しいただきました。皆さん「美味しい💕」と召し上がってくださいました。ありがとうございました。

昨年は冷やし甘酒の他に八王子祭りオリジナルの山車ラベルでワンカップを販売しましたが、今年は冷やし甘酒ぷらす山車ラベルのワンカップぷらす弊社純米吟醸酒を令和の焼印入り斗にお注ぎしてご提供させていただきました〜
大変好評でした。皆さま誠にありがとうございました。m(_ _)m
来年も開催予定ですので、宜しくお願いしまーす🤗

弊社はJR八王子駅よりバスで10分くらいのところにございます。
一本〜販売しております。全国発送承ります。高尾山などお近くにお越しの際には是非😘お立ち寄りください!

桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子
長い梅雨が開け一気に猛暑となりました。熱中症や夏バテにご注意ください。

さて、先月の続きですが、有孔鍔付壺は明らかにぶどう酒を造ったもの、他の壺やカメは水ガメ用だったことが証明されたのです。
次なるは木の実の酒です。これも井戸尻考古館からほど近い曽利遺跡からの発見です。
中期縄文遺跡から黒こげになったパン様のものが出土したとか、、1960年のことです。正にデンプン加工食品との判断が下されました。となると酒が造られたのではないかと推察されるのです。
デンプンが加熱され、デキストリンになると酵素菌で糖化が進み、その糖に酵母菌が付着することでアルコール発酵が進む…
4000年も前には、木の実や山芋など根茎類で酒を造っていたことが想像されますね
ロマンですねー
桑乃都 ㈲小澤酒造場 店主

明日、明後日、八王子祭りで冷やし甘酒とマス酒販売いたしまーす!是非お立ち寄りくださいー
角田房子

ここのところ気温が低く7月も半ばになるというのに長袖で丁度良かったりと涼しい毎日ですね。
九州地方では激しい雨☔で大変な思いをされている方も多くいらっしゃるようです。心よりお見舞い申し上げます。

さて、我が家では今年も梅を漬けました。
毎朝食に、玄米、具沢山のお味噌汁、自家製の梅干しや白菜漬け、糠漬け、山椒の佃煮、酒粕などをたべます。それに今の時期ですと、入梅鰯を手開きにして一夜干しにしたものとか、鯵をマリネにしたものとか、一応メインを1品用意するようにしています。
いくつかある惣菜の中で、毎日欠かさないのが「梅干し」です。
市販品は甘い物が多く、梅と塩のみで漬けた昔ながらの梅干しはあまり見かけなくなりましたよね〜

我が家は毎年私が樽で漬けていますが、今年も先日紫蘇を入れました。樽を覗いてカビがでてないか?まんべんなく色よく漬かってきているか?毎日愛でていくと美味しくなります。(笑)
そして、梅雨明けには「3日3晩の土用干し」をしますが、干している間もお箸で梅一粒一粒向きを変えて、まんべんなくお日様が当りますように…
色よく、皮も柔らかく、ねっとりとしてほんのり樽の香りがする梅干しの完成です。

梅雨明け後は急激に温度上昇が予想されます。体調管理をされまして、熱中症などになりませんように日々梅干しを食べて(笑)ご自愛ください。
桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子


 前月に続きもう少し致酔飲料が我が国で発見された確証がある話しを進めましょう。
 井戸尻遺跡で発見された壺のうち、壺の首の部分に輪をはめたような鍔(つば)があり、その鍔には10個あまりもの穴が空いている、これが有孔鍔付き土器です。
この壺の底には「山葡萄の種」があり、他の壺には何も入ってない。
つまり、この壺は山葡萄を発酵させたものであり、穴は蓋を置いて塞ぎ止める為のものであったと推理されております。
又、その周囲には飲酒器の様なカップ状土器等があり、まさしくアルコール飲料を作っていたものでありましょう。
5000年前に致酔飲料があったのです。夢の様な話しですね!
 その後、木の実の酒(クルミ、ドングリ類)根茎類の酒(かたくり、山芋等)の時代を経て、2500年〜3000年程前にお米の酒ができたと考えられます。時は縄文晩期から日本で稲作農耕文化が進化した弥生時代であります。
続きは次回に…
ジメジメとした毎日ですが、皆さま体調崩されませんように、ご自愛ください。
桑乃都 ㈲小澤酒造場 店主
寒暖の激しい時季ですね〜今日は1日雨☔で20度にならないのに明日は晴れ☀て30度くらいになるとか…
皆様体調崩されませんように😅お気をつけください。

私は通年、毎朝食後に酒粕を30gくらい食べてます。お砂糖とかお塩とか何も付けずに、そのまま食べるのですが、絞りたての新粕は香りが良く、お米の粒も感じられ、これぞ酒粕!という感じがします。これは皆様もお買い求めいただいて召し上がると感じると思います。冷蔵保存や冷凍保存をして1年食べ続けるわけですが、冷蔵していても発酵はしていますので酒粕の味もお米粒も小さくなり、徐々に変わってきます。これがまた良くて、まろやかな味わいなってくるのです。酒粕は甘酒を作って飲むのがポピュラーかと思いますが、他にも粕汁や粕漬け、ステーキソースやクッキーなどにも入れてまろやかな味に1役かっています。いろいろな食べ方があり、それぞれに美味しいのですが、私はそのまま食べるのが1番好きです。酒粕を毎日食べているせいか?体調を大きく崩すようなことはなくなりましたね。

上の写真は去年のものですが、ここのところ「今年も冷やし甘酒やりますか〜?」とのお問い合わせが増えてきました。

はい!今年も八王子祭り、8月3日4日の土曜日曜の2日間弊社店頭にて冷やし甘酒販売いたします!1杯100円です。目の前を千貫神輿通りますので、是非お立ち寄りください〜
今年は売り切れませんように準備万端!皆様のお越しをお待ちしております。
八王子祭り限定ラベルの商品も取り揃えおります!お気軽にお声かけください!

桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子

 暫く酒蔵の四季を書きましたが、日本における致酔飲料の始まりはいつ頃だったのでしょうか?
5000年以上前の縄文期に確実にワインがあったのです。
 それでは、
  今の日本酒の原点は?
  米の酒の始まりは? 等、
お喋りしましょう!
何といっても縄文時代にワインがあり、原型のまま5000年も眠っていたなんて夢みたいな話ですネ。
多くの考古学者は瓦や焼物のカケラを掘り出し、時代を推理し復元に努力するのが一般的だと思いますが、土器が全く原型のままで発見された遺跡があるのです。多分、日本では他に類をみないことではないでしょうか?
 それは、長野県諏訪市富士見町の井戸尻遺跡です。山梨県との県境、中央本線が八ヶ岳の広葉樹林地帯を登りきった所に信濃境駅がありますが、この駅を中心に2〜3kmの範囲に縄文中期の竪穴住居跡が点在しています。1953年8月にその中から原型のままの壺が発見されたのが最初です。その壺は「有孔鍔付壺」(ゆうこうつばつきつぼ)と命名されています。鍔に穴がいくつもあいていて蓋をつけて結んでおける様になっている壺ですが、発見当時この壺の中に沢山の山葡萄の種子が入っていて、他の形状の壺には何も入っていなかったそうです。
続きは次回に…
そろそろ梅雨入りですね、皆さま体調くずされませんように♡
桑乃都 ㈲小澤酒造場 店主




行って来ました!
陸上自衛隊北富士駐屯地!
何をしに行って来たか?って…
北富士演習場は土曜日、日曜日は一般入場できるんですよ〜
山菜を採ったり、山野草を写真撮影したり、もちろん素晴らしい富士と眼下には山中湖が…
八王子を3時ごろ出て4時ちょっとに着くと入口で有財産保護組合のおじさん方が立っていて、入山料1人500円払うと2ヶ月間は何度でも入れてくれます。

これは採ってきたわらびです。
アク抜きして、油揚げと炊くと日本酒には最高のアテになりますよ〜
北富士演習場にはどなたでも入れます!寒いので防寒して行ってくださいね〜
桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子
 三月初旬は大吟醸造りから開放され、やがて仕込みも全て完了!
この時の「梅一輪」は心を癒やしてくれます。四月も桜が待っていてくれるなど…小さな酒蔵の春の抒情詩です。
 四月中旬に全ての酒造り、後片付けも完了!

 五月、一年で一番ホッとする月です。五ヶ月も六ヶ月もの間、蔵人と共に真剣に酒造りをしていた生活から、これから半年は夏びとだけになります。少し寂しいですが、酒造り+蔵人の生活全般に神経を使わなくてよいのは精神的に大変楽になる訳です。逆に出来上がった酒の管理、防犯に対する心構えは大きくなりますね。
春から初夏にかけて心ゆったりの生活です。
桑乃都 ㈲小澤酒造場 店主



銀座ロフト リニューアルオープンに弊社の純米吟醸 元巳 と
木本ガラスさんの「日本酒が1番美味しく飲めるグラス」をご提供しています。
こちらの写真は銀座ロフトでの木本ガラスの社長さんと私のツーショットです!
木本ガラスさんは日本酒のグラスを沢山ご提案しています。是非👍弊社の商品を木本ガラスさんのグラスで召し上がってみてください!
http://kimotoglass.tokyo

こちらは2019ミス日本酒TOKYOです!
桑乃都 角田房子

今年の桜🌸は開花してから気温が上がらなかったお陰で長く楽しめましたが、雪がちらついたりと体調管理も大変でした。やっと、暖かい日が続きそうですね。

ゴールデンウィークには天皇即位の儀が執り行われます。
平成の30年を振り返り、反省すべき事柄を冷静に見つめて、新元号令和の時代に改めて夢を掲げて生きて行きたいですね。
皆様の更成る飛躍をご祈念いたします。


さて、弊社では、祝 令和 ということで、写真にありますように、弊社の「元巳」「吟醸」をお買い上げいただきましたら新元号デザインの5勺斗をプレゼントいたします。
斗のデザインは2種類ございます。
1本にお一つ付いてきます。
お好みのデザインを欲しい方はお早めに!無くなり次第終了です!
お問い合わせやご注文は
042-624-1201 小澤酒造場まで
ご注文お待ちしております💖
桑乃都 ㈲小澤酒造場 角田房子
3月、冬期醸造の小さな蔵はこの1ヶ月で今期の酒造り終了です。
冬の間、夢中で仕込み上げた大吟醸も搾り上がります。
30年程前、私が夢中で酒造りをしていた頃(私ではなく杜氏以下の蔵人ですね)四年連続全国鑑評会に優等入賞をいたしました。大吟醸を醸す際、何を1番に考え注意するのか?多分全国の蔵の杜氏が考えている点だと思います。如何に水分の吸水率を少なくして洗米し、ハゼ込みの多い上々の麹を造ることに皆様不心していることでしょう。私共でも同様、大吟醸の洗米は『分』単位ではなく『秒』単位での戦いでした。

時代が変わり現在、精白を沢山すれば米の中心部だけで酒造りができる故に超高精白をと進んでいるようですが、それは如何なものかと思っておりました。

先日、2月15日の夜テレビをつけますとNHKで石川県菊姫(?だったと…)の名杜氏、濃口杜氏(86歳)一度引退したが、4年振りに復帰し指導杜氏になった話し「酒造りの匠」「酒造りの神様」と言われるその人が映し出された映像は正に「米洗い」と「麹造り」でした。
いろいろ考案し、新しい考え方での酒造りは素晴らしいことですが、原点の考え方は変わっていない、30年前と同じだと考え深く拝見しました。
桑乃都 ㈲小澤酒造場 店主